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2020-02-14 14:00:20来源:励志吧0次阅读

巴蜀美食豆渣猪头的做法,巴蜀美食豆渣猪头怎么做好吃?

〔主料辅料〕

整猪头(1个)、生细豆渣(750克)、猪油(550克)、特级清汤(1500克)、料酒(250克)、醪糟(125克)、冰糖汁(50克)、盐(3克)、深色酱油(65克)、浅色酱油(50克)、八角(10克)、草果(10克)、老姜(34克)、大葱(90克)花椒(20粒)、胡椒(16粒)、味精(1.5克)。

〔烹制方法〕

1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水 5000 克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮 5 分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。

2.豆渣上笼蒸 10 分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油 250 克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油 200 克炒五分钟,再加猪油 100 克继续炒至豆渣酥香不吐油(如吐油时滗去余油),起锅待用。

3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。

养生美食小贴士:

1.猪头要去净所有残毛,刮洗干净。

2.豆渣以煸酥为度,勿使焦糊。

3.在用砂锅炖猪头时,用旺火要掌握好时间。

〔风味特点〕

1.豆渣猪头是四川传统名菜

。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。

2.豆渣猪头为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。

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